Gastronomía
SOPA GULYAS: que es el plato más famoso de esta gastronomía es el gulyas, que incluye los ingredientes tradicionales, como el pimentón, cebolla, la raiz del perjil y carne de vaca y los noquis y el comino también.
PÖRKÖLT es esencialmente un plato cocido muy relacionado con el gulyas húngaro. El tradicional gulash húngaro, cuyo nombre completo es "bogrács gulyás" ("estofado de caldero") se suele cocinar al aire libre sobre un fuego y en un caldero amplio. Existen diferentes variantes dependiendo de la región. En la mayor parte de Hungría se hace este plato con cerdo o vaca, pero no es raro encontrar variantes de cordero. No debe confundirse con la sopa de gulash, su antecedente inmediato.
El correcto pörkölt se elabora sin líquido añadido, haciendo un braseado inicial, donde emplea los propios jugos de las verduras, como el pimiento verde, cebolla y pasta de tomate y la carne y pimentón (también se llama paprika rojo) en forma abundante. En muchos países fuera de Hungría, existen variedades de pörkölt, por ejemplo en Austria, Alemania y la República Checa, el pörkölt se sirve casi siempre en estos países bajo el nombre de gulash, por lo tanto la confusión aumenta entre los dos platos.
Pörkölt deriva del verbo húngaro "pörkölni" que significa "asar" o "chamuscar".La calidad de un buen pörkölt depende de la calidad de los ingredientes empleados.
TÖLTÖTT KÁPOSZTA: La hoja de repollo rellenada de carne picada con arroz y por supuesto algo de paprika en polvo (pimentón) , y con una salsa de tipo chucrut y suelen servir con leche agria, para suavizar el sabor. Un plato tipico en invierno, de origen griego o serbio. La ventaja que cuando se prepara en cantidad grande y el dia siguiente se puede calentar y el sabor ya aun es mejor.
LIBAMÁJ: ( higado de oca) es un plato de los platos más esquisito y por eso famoso por la calidad. Se sirve en varias formas.: frio en su propia grasa de primer plato, con un poco de meremlada, y pan tostado, es decir con algo dulce. O también caliente como plato principal con aras de cebolla asada de guarnición
Pescado desgraciadamente no se come tanto como en los paises que disponen de costa de mar. En Hungría solamente existen rios y lagos de agua dulce. Los pescados más comunes, que se prepara: la carpa, el siluro, y el lucio perca, y a veces trucha.
POSTRES TÍPICOS:
En Hungría las tardiciones de repostería son muy variadas. Está influenciada por los confiterios y pasteleros austriacos, suizos, y alemanes, y tamnbién de Transilvania. Se utiliza todo tipo de frutas y frutos secos, como la nuez, avellana, las semillas de amapola, la castana, requesón, arandano, y mermelada también. E igulamente algunos ingredientes importados como la vainilla, o coco rallado.
DOBOS TORTA (Tarta de Dobos)Fue el pastelero hungaro Josef C. Dobos, quién presentó este pastel en 1885 una exposición nacional , donde obtuvó gran exito y el interés del sector confitero, yaque en la preparacion de la crema de chocolate utilzó una nueva receta y desde aquel entonces epezaron ofrecer en las pastelerías en todo Hungría.
MÁKOS RÉTES (estrudel, u hojaldre de semillas de amapola) Es un pastel típico y popular entre los estrudel (hay de requesón, de guindas, de cereza, de manazana). En casa ya se perepara menos, ya que para conseguir masa adecuada hay que trabajar mucho, porque si la masa no está bien elaboarda no se puede extender (se rompe facilmenet) y tener el hojaldre fino. Las pastelerías siguen ofreciendo.
VINOS: En hungría hay 22 regiones vinicoles, entre ellos destacan la region TOKAJ, vinos blancos. el más renombrado es el vino hecho de las semillas de aszu (la uva ya media podrida por el hongo botritis cinerea..). Pueden visitar la pagina de la bodega Hungara-espanola: oremus: www.tokajoremus.com
Las regiones más conocidas de vino tinto son: Eger, Sopron, Szekszárd, y Villány, este último tiene un microclima submediterraneo, por eso muchas veces consiguen elaborar vinos excelentes.
Las variedad de uvas negras , que más se cultiva y se utilza para la preparación del vino tinto: cabernet franc, cabernet savignon, merlot, sihraz, portugiser, kékfrankos, kadarka (estos dos últimos no tiene traducción yaque son variedades que sólo se cultiva en Hungría)
Las regionas más conocidas de vino blanco: Balatonfüred-Csopak, Buda-Etyek, Mór, Pannonhalma, Kunság. Para elaborar el vino blanco se planta en general las variedades de uva como: riesling, hárslevelű (hoja de tilo), chardonnay, savignon blanc, szürkebarát (no tiene traducción)
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